Blog o herbacie

Po długich perypetiach, okrężną drogą przez Wrocław dotarła do mnie herbaciana przesyłka od koleżanki z Xiamenu – z herbatą Lapsang Souchong / Zhengshan Xiaozhong z gór Wuyishan 武夷山 w prowincji Fujian 福建. Kiedy dawno temu studiowałam w Fujianie, czerwonych herbat, do których należy Lapsang Souchong piło się tam bardzo mało. Popularne były wszelkiego gatunku wulongi z Wuyishan, Da Hong Pao 大紅袍, Tie Luohan 鐵羅漢 i inne, a przecież Lapsang Souchong to jedna z najstarszych i najbardziej klasycznych herbat czerwonych (uwaga: czerwonych w znaczeniu chińskim, które ludzie z Zachodu określają jako czarne). Czytaj dalej »

Lu Yu 陸羽, autor „Księgi herbaty”, byl sierotą wychowanym w klasztorze buddyjskim. Jego opiekun, mnich Zhiji 智積, był wielkim znawcą herbaty i to od niego młody Lu Yu zaczął się uczyć sztuki jej przyrządzania. Mimo że w wieku 13 lat zbuntował się i uciekł z klasztoru, mistrz zdołał mu zaszczepić pasję, którą jak wiemy w dalszym życiu rozwinął nader owocnie.

Czytaj dalej »

Ilość liści to trzeci – oprócz temperatury wody i czasu parzenia – element, który bierzemy pod uwagę podczas parzenia herbaty. Oczywiście musi być ona zharmonizowana z dwoma pozostałymi elementami, ale zależy też od wielkości naczynia, w którym zamierzamy herbatę zaparzyć. Dlatego lekko mnie irytują przepisy typu „weź dwie łyżeczki herbaty na imbryk, zalej wrzątkiem i parz przez 3 minuty”. Po pierwsze należałoby określić wielkość naszego imbryka, czyli proporcję ilości liści herbacianych w stosunku do wody.

Ile by tutaj jej wsypać?

Wszystkich możliwych kombinacji tu nie omówimy, skupię się więc na parzeniu w naszych ulubionych czajniczkach kamionkowych. W parzeniu gongfu cha porcja liści jest bardzo duża względem wielkości czajniczka, który ma zwykle objętość między 150 ml a 250 ml. Parzenie trwa więc krótko, ale mamy możliwość powtórzyć je wiele razy. Przyjrzyjmy się zatem ile liści powinniśmy użyć przy przrządzaniu gongfu cha. Czytaj dalej »

zbieraczka herbaty, Longjing, wiosna 1998

Nadeszła wiosna (nareszcie!) i w Chinach zaczynają się pierwsze wiosenne zbiory herbaty. Na przełomie marca i kwietnia w sklepach z herbatą pojawiają się napisy: ming qian cha 明前茶 – czyli „herbata sprzed jasności”. Niezorientowani w temacie podejrzewają czasem, że chodzi o herbaty zbierane przed świtem. Tymczasem jest to skrót od Qingmingjie qian cha 清明節前茶, czyli „herbata sprzed Święta Czystej Jasności”. Jest ono obchodzone 105 dni po przesileniu zimowym, czyli zwykle 5 kwietnia, oprócz lat przestępnych, kiedy przypada 4 kwietnia. Dawniej było to Święto Nowego Ognia, kiedy po dwóch dniach wygaszenia płomieni w palenisku kuchennym i jedzeniu zimnych potraw rozniecano nowy ogień. Dlatego herbaty „sprzed jasności” bywają rzadziej określane huo qian 火前, czyli „sprzed ognia”. Dzisiaj tradycja rozpalania nowego ognia jest niemal całkiem zapomniana, a Święto Czystej Jasności to przede wszystkim święto zmarłych – „Dzień Sprzątania Grobów”, jak je nazywają Chińczycy. Czytaj dalej »

Pozornie sprawa doboru odpowiedniej temperatury wody na herbatę wydaje się prostsza niż sprawa czasu parzenia: zielone – około 70°C, mocno fermentowane – 100°C. Ale i tu okazuje się, że wszystko jest względne, zwłaszcza kiedy mamy do czynienia z herbatami częściowo fermentowanymi. Bo czy Baihao Wulonga („Piękność Wschodu”) parzyć w tej samej temperaturze, co Tie Guanyin? A jeśli nie, to od czego ona zależy? Czytaj dalej »

W piątek 18 marca zapraszamy na promocyjny kiermasz wspaniałych chińskich herbat i akcesoriów herbacianych w Składzie Bananów. W godzinach 18:30-20:30 będziemy na miejscu opowiadać, częstować, doradzać i sprzedawać.

Proponujemy wspaniałe zielone chińskie herbaty w promocyjnych cenach:

Wuyuan Ming Mei, czyli “Herbaciane Brwi” z miejscowości Wuyuan. Pochodzi ze zbioru z 25 marca 2010 roku (sprzed Święta Czystej Jasności – Qingmingjie).

Pochodzenie: Chiny, prowincja Jiangxi, miejscowość Wuyuan PROMOCJA! 50g  –  43.00 zł 34.00 zł

“Cztery Czarki Woni” z Mengding (Mengding Si Bei Xiang) – Jedna spośród słynnych zielonych herbat z góry Mengding, zbierana 25 kwietnia 2010 roku.

Pochodzenie: Chiny, prowincja Sichuan, Mengding PROMOCJA!  50g  –  36.00 zł 28.00 zł

W ofercie mamy też herbatę zieloną z Tajwanu, niedostępną na polskim rynku:

Słodka Zielona Wiosna, zwana też Zieloną Herbatą Yilin („Las Sztuk”)

Pochodzenie: Tajwan, wiosenny zbiór 2010 roku  PROMOCJA!  50g  –  47.00 zł 37.00 zł

Oprócz herbat zielonych oferujemy również herbaty częściowo fermentowane oraz różne akcesoria – puszki, kubki, czajniczki, zestawy i narządka herbaciane.

Zapraszamy na zielone zakupy w promocyjnych cenach. Dla siebie, dla domu, dla przyjaciół, na prezenty. 50g to morze radości, która starcza na długo. Zakup możliwy bezpośrednio w Składzie Bananów i potem poprzez kontakt mailowy do 20 kwietnia.

Termin

18 marca godz. 18:30 – 20:30

Miejsce

Skład Bananów
ul. Wołodyjowskiego 47a, Warszawa

Kontakt

Magdalena Rybak tel.: 600 238 943

e-mail: herbata@morzeherbaty.pl

www.morzeherbaty.pl

Zbliża się wiosna. Na pierwsze listki i świeże herbaty jeszcze trochę musimy zaczekać, ale możemy już im wyjść na przeciw. Żeby szybciej stało się ciepło i zielono, proponujemy wspaniałe zielone chińskie herbaty w promocyjnych cenach:

Wuyuan Ming Mei 婺源茗眉, czyli “Herbaciane Brwi” z miejscowości Wuyuan. Pochodzi ze zbioru z 25 marca 2010 roku (sprzed Święta Czystej Jasności – Qingmingjie).

Pochodzenie: Chiny, prowincja Jiangxi, miejscowość Wuyuan

UWAGA, PROMOCJA! Tylko do 20 kwietnia:
50g  –  43.00 zł 34.00 zł
100g  –  86.00 zł 68.00 zł
200g  –  165.00 zł 132.00z

Opis:
Jedna z bardzo popularnych chińskich herbat zielonych, choć produkowana dopiero od 1950 roku, czasem bywa mylona z podobną do niej Zhen Mei (Chun Mee). Ma delikatne, nefrytowo zielone listki, spiralnie zwinięte w kształt przypominający brwi (Ming Mei oznacza „herbaciane brwi” lub „zielone brwi”) i zawiera dużą ilość białych pąków liściowych. Daje klarowny, żółtawozielony napar o świeżym, pełnym i bogatym, a jednocześnie delikatnym smaku i aromacie, pozostawiający długotrwały, słodkawy posmak.

“Cztery Czarki Woni” z Mengding (Mengding Si Bei Xiang 蒙頂四杯香) – Jedna spośród słynnych zielonych herbat z góry Mengding, zbierana 25 kwietnia 2010 roku.

Pochodzenie: Chiny, prowincja Sichuan, Mengding

UWAGA, PROMOCJA! Tylko do 20 kwietnia:
50g  –  36.00 zł 28.00 zł
100g  –  72.00 zł 56.00 zł
200g  –  135.00 zł 108.00zł

Opis:
Nazwa tej herbaty pochodzi od pięknego, intensywnego i słodkiego aromatu, który utrzymuje się przez cztery parzenia, za każdym odkrywając nowe, ukryte nutki. Napar jej jest jaskrawożółty, wyjątkowo świeży i nieco cierpki w smaku, z intensywną kwiatowo-owocową nutą. Pozostawia powoli zanikający, lekko ostry posmak.

Czytaj dalej »

Kiedy ktoś mnie pyta, jak długo należy parzyć herbatę, nigdy nie udzielam jednoznacznej odpowiedzi. Nie dlatego, że to jakaś tajemnica, ale prostej recepty nie ma. Czas parzenia zależy od wielu czynników, które możemy sprowadzić do dwóch najważniejszych spraw: po pierwsze, z jaką herbatą mamy do czynienia (jaka jest wielkość i stopień zwinięcia liści) i po drugie, w jaki sposób zamierzamy ją zaparzyć (metodą gongfu cha? w dużym imbryku? na zimno? itp.). W zależności od tego czas parzenia może wynosić od kilku sekund do kilku godzin. Tak, to nie pomyłka – nawet tak długo. Czytaj dalej »

W czwartek 3 marca od godziny 22:05 do 23:00 herbata zagości w radiowej Jedynce. W programie Katarzyny Kobyleckiej „Radiowy wieczór z nauką” razem z japonistką i nauczycielką drogi herbaty Ulą Mach ze Stowarzyszenia Drogi Herbaty Urasenke Tankōkai Sunshinkai będziemy opowiadać o chińskiej i japońskiej kulturze herbaty. Zapraszamy do słuchania! Najlepiej przy czarce dobrej herbaty.

PS. Audycji można posłuchać tutaj

Zapraszamy na kolejne trzygodzinne warsztaty herbaciane, tym razem w Galerii Autograf na ul. Grochowskiej w sobotę 12 marca w godzinach 11.00 – 14.00.

Ponieważ zbliża się wiosna, skupimy się tym razem na herbatach o „świeższym” aromacie i lżejszych smakach: zielonych i lżej fermentowanych turkusowych. Poznamy trzy wspaniałe gatunki reprezentujące te dwa spośród „Sześciu Wielkich Rodzajów” i wspólnie zaparzymy je metodą gongfu cha. Tradycyjnie opowiemy też o historii chińskiej herbaty, związanych z nią legendach oraz naczyniach herbacianych. Na zakończenie uczestnicy otrzymają dyplomy uczestnictwa w warsztatach.

Cena: 170 złotych

Zapisy

e-mail: herbata@morzeherbaty.pl

tel. 603 72 56 70 lub 600 23 89 43

Warunkiem uczestnictwa w zajęciach jest zgłoszenie mailowe lub telefoniczne i dokonanie pełnej opłaty przelewem na rachunek:

05 1160 2202 0000 0001 4779 7092

Zapraszamy!

Aby pełniej uczestniczyć w warsztacie, prosimy o przestrzeganie kilku zasad:
•    nie nosimy biżuterii na rękach, a także zegarków, długich naszyjników i kolczyków,
•    długie włosy powinny być upięte,
•    nie używamy perfum,
•    strój nie powinien przeszkadzać przy parzeniu herbaty, dlatego nie nosimy np. ubrań z długimi, szerokimi rękawami.